2014年北京林业大学833食品化学考研试题（回忆版）

2014年北京林业大学833食品化学考研试题（回忆版）

一名词解释（12个，每个3分）

1.滞后现象

2.水分活度

3.疏水相互作用

4.环状糊精

5.焦糖化反应

6.淀粉的老化

7.同质多晶现象

8.脂肪固体指数

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