月饼的来历有哪些 月饼的种类和制作方法

导读：中秋节要吃月饼，这是大家都知道的中秋节习俗，月饼的花样每年都在变，大家对吃月饼的热衷程度一年一年下降，但是吃月饼的习俗却不会变化，即使不吃也会买来赠送他人。那么，月饼的来历有哪些？月饼的种类和制作方法是怎样的呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。

月饼的来历有哪些

在我国众多传统节日中，月饼是中秋节必备的核心食品。在各节日食品中，月饼与饺子、汤圆、粽子是四种最有影响力的美食。月饼，无论它的名称、形状还是所包容的丰富营养物，都是人们所爱看爱吃、且最有象征性，可以互相赠送的。所以它也叫作团圆饼。

1、太师饼、胡饼。月饼怎么来的，人们也有各种说法。早在商周时期，江浙一带就有一种纪念商朝太师闻仲的边薄心厚的太师饼。相传周武王伐纣时，商纣王就派闻太师带兵出征。太师深知兵贵神速，就命令部下做了一种叫糖烧饼的干粮带上，后来人们仿着来做，就叫成了太师饼。汉武帝时，张骞出使西域，带回了芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了丰富的原料，祭月小饼中添上胡桃仁，人们就叫它胡饼了。

2、唐玄宗、杨贵妃与月饼。据说有一年中秋月下吃胡饼，唐玄宗说胡饼的名字不好听，身边的杨贵妃听了，抬头望望天上的明月，就随口说出月饼二字。从此宫中就开始叫月饼，后来传到民间也普遍叫月饼了。这倒是杨贵妃的一个功劳。又传说唐玄宗曾经中秋之夜神游月宫，嫦娥给他吃了又酥又甜的仙饼，回来后难忘这种美味，就让宫人仿做，在八月十五宴会上让大家都品尝。因为这是学做月亮上的饼，又是圆如满月，就叫它月饼了。民间也传说董永儿子上天寻母，母亲七仙女让他吃了又甜又香的仙饼，记忆十分深刻。他后来为官时，就要求中秋节家家仿做这种饼

到了宋代，月饼有荷叶、金花、芙蓉等雅称。到南宋时，月饼之名已经遍及京城。到清代，人们觉得饼和病谐音不吉利，曾经改为月华，但月饼之称仍然使用率最高。

月饼的种类和制作方法

月饼多种多样，唐代时就已经有了月饼作坊、卖月饼的店铺。

1、种类繁多。月饼有蒸制、烤制两大类。先是以蒸制为主，后来才以烤烙为多。当今兰州的油锅盔、糖锅盔就是烙制的，这里的也有千层饼，却是用面发好后蒸熟的。月饼的风味各有不同，比如有京式、苏式、广式、滇式、潮式等。外皮也有不同，主要是提浆、酥皮、硬皮三大类。馅子有甜、咸、荤、素，也各有特色。东北有套月月饼，主要用于互相馈赠。这是宝塔式的月饼系列组合，底盘直径可达一尺，往上逐个减小，一层层形成塔状。后来南京也有了金陵套饼，分层堆叠在一起，顶部是一个寿桃。

2、月饼的制作。做月饼是需要模具的。有的叫饼拍，内刻嫦娥奔月、玉兔捣药等图案。把面团塞入模中压实，磕出来的月饼图案清晰，烤烙后立体感很强。过去每到农历七月，各月饼作坊的老板们就开始采购新鲜莲子等月饼原料，必要时进行一些初步加工，中下旬便开始打月饼。打月饼是北方许多省份的说法。打好后就暂时库存或边打边卖，到中秋节前形成打月饼买月饼的高潮。

在制作方法上，一般是发好白面、兑入糖汁，再把面揉好；然后将面团分成各个小段抻成面片，接着将莲子熬成的莲蓉等馅包入面饼中，一一揉成圆球，将圆球按入饼拍中。先左右轻轻磕台面，再翻转过来一下子磕出来，就出现一个圆圆的月饼。

根据王颖的《中秋节》中所记，月饼有三种做法。把月饼表面刷上鸡蛋糊，放入烤箱。一会儿月饼就烤好了，色香味都引人垂涎欲滴。如果做提浆月饼，要熬糖浆调入面团做月饼的皮，包入咸肉、甜肉、火腿、枣泥、豆沙、莲蓉等，饼面印出各色花纹，这就是广式月饼。广州人喜欢吃肉粽、肉月饼。如果做酥皮月饼，就是将面粉、饴糖、猪油、用热水搅拌做皮，有百果、豆沙、火腿等馅，苏式、滇式月饼也属于此类。硬皮月饼是用白糖、饴糖、香油加上小苏打和面为皮，冰糖、白糖、香油、桂花、瓜子仁、核桃仁等搅拌为馅，北京的自来红月饼就属于这种。

各地还有一些比较特殊的中秋食品。比如台湾宜兰地区吃了月饼还要吃菜饼。在上海，中秋节时都要买一只整鸭烧烤而食，人口少的就买鸭腿或鸭块回来做一做。南京人中秋时要吃桂花鸭，福建人要吃槟榔芋烧鸭，四川人爱吃烟熏鸭、麻饼、蜜饼。水系较多的地方，比如阳澄湖边的人们爱吃大闸蟹，广东顺德一带要吃田螺，等等。这些饮食和月饼相搭配，形成中秋节的美食系列。

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